Für 4 Personen
70g Vollkornreis
80g Haferflocken
50g Parmesan, gerieben
2 Eier
Sonnenblumenöl zum Braten
2 Zwiebeln
2 EL Olivenöl (raffiniert)
500g Tomaten
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Thymian
Salz, Pfeffer
Den Reis in 400ml Salzwasser zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Anschließend ausdampfen lassen und mit den Haferflocken, dem Parmesan und den Eiern mischen.
Aus der Masse kleine Bällchen formen und im Öl goldbraun ausbacken.
Die Zwiebel im Olivenöl anschwitzen, die gewürfelten Tomaten und den Knoblauch dazugeben und
mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Das Gemüse mit den Reisbällchen anrichten.